Receptes de cuina

Timbal de Foie i Poma amb Bouquet d´Amanida

Timbal de Foie i Poma amb Bouquet d´Amanida

Ingredients:

120 gr. Fetge d'ànec fresc
1 Poma Golden
150 gr. Sucre
2 dl. Moscatell
Enciams Variats (Loglio, Escarola, radicchio, etc…).
Oli d´Oliva Verge.
Vinagre Balsàmic.
Sal i Pebre .


Preparació:

Agafarem uns petits motlles tipus bol i els folrarem amb film de cuina. Disposarem d’un cassó o cassola amb aigua i sucre deixant-lo bullir, obtenint així un xarop. Pelarem la poma, l’obrirem per la meitat, li traiem les llavors i la tallarem a làmines molt fines i les escaldarem en el xarop. Cobrirem els motlles amb la poma i els reservarem. Prepararem el fetge, (que abans li haurem tret les venes) , amb sal i pebre. El repartirem dins els motlles (60 gr. cadascun) , el cobrirem amb el film restant i el premsarem una mica. Posarem els Timbals al forn durant quatre minuts a 130º, els deixarem refredar i els guardarem a la nevera unes dues hores. Per a la reducció del moscatell, el posarem a bullir lentament fins que agafi una mica de cos i el deixarem refredar. Posarem a escalfar un ferro de cremar les Cremes, desemmotllarem els timbals i els trabucarem en un plat, posarem sucre i els cremarem. Col·locarem el timbal al centre del plat, a un costat el buquet d ‘ enciams ja amanits amb una vinagreta suau, pel damunt o pel costat del plat uns fils de la reducció, ho servirem amb unes llesquetes de pa torrat.

En aquest web fem ús de cookies perquè funcioni tot correctament. La legislació europea ens obliga a demanar-te consentiment per utilitzar-les. Si us plau, accepta l'ús de cookies i permet que el web carregui com qualsevol altra web d'Internet. En utilitzar la nostra pàgina web acceptes la nostra Política de Privacitat.