Timbal de Foie i Poma amb Bouquet d´Amanida

Ingredients:

120 gr. Fetge d'ànec fresc
1 Poma Golden
150 gr. Sucre
2 dl. Moscatell
Enciams Variats (Loglio, Escarola, radicchio, etc…).
Oli d´Oliva Verge.
Vinagre Balsàmic.
Sal i Pebre .

Preparació:

Agafarem uns petits motlles tipus bol i els folrarem amb film de cuina. Disposarem d’un cassó o cassola amb aigua i sucre deixant-lo bullir, obtenint així un xarop. Pelarem la poma, l’obrirem per la meitat, li traiem les llavors i la tallarem a làmines molt fines i les escaldarem en el xarop. Cobrirem els motlles amb la poma i els reservarem. Prepararem el fetge, (que abans li haurem tret les venes) , amb sal i pebre. El repartirem dins els motlles (60 gr. cadascun) , el cobrirem amb el film restant i el premsarem una mica. Posarem els Timbals al forn durant quatre minuts a 130º, els deixarem refredar i els guardarem a la nevera unes dues hores. Per a la reducció del moscatell, el posarem a bullir lentament fins que agafi una mica de cos i el deixarem refredar. Posarem a escalfar un ferro de cremar les Cremes, desemmotllarem els timbals i els trabucarem en un plat, posarem sucre i els cremarem. Col·locarem el timbal al centre del plat, a un costat el buquet d ‘ enciams ja amanits amb una vinagreta suau, pel damunt o pel costat del plat uns fils de la reducció, ho servirem amb unes llesquetes de pa torrat.