Amanida de Salmó Marinat i Llagostins a la Vinagreta de Cabernet

Amanida de Salmó Marinat i Llagostins a la Vinagreta de Cabernet

Ingredients:

6 Llagostins frescos.
Salmó Fresc.
Enciams Variats (Escarola, Enciam, Xicoira Vermella, Endívia)
Tomàquets.
Ceba.
Pebrot Vermell.
Carabassó.
Sal, Sucre de Canya, Pebre vermell.
Oli d´Oliva.
Vinagre de “Cabernet Sauvignon”


Preparació:

En primer lloc desespinarem el salmó i cobrirem les supremes amb una barreja feta de ¾ parts de sucre, ¼ de sal i unes cullerades de pebre vermell, el guardarem en fresc durant unes 20 hores aproximadament segons la mida del salmó. Un cop passat aquest temps el rentarem i l´eixugarem. A part, posarem oli abundant en una olla, i deixarem coure a foc lent durant uns 10 minuts la ceba tallada ben petita, el pebrot vermell i el carabassó; després afegirem 2 o 3 cullerades de vinagre, ho apartarem i ho deixarem refredar. Fet això, tallarem el salmó ben fi i en una plata, l´anirem posant per capes submergint-lo amb la vinagreta freda. Passarem a coure els llagostins amb aigua, sal i algunes herbes (porro, julivert, llorer...), els deixarem refredar i els pelarem. A continuació, ja podrem muntar l´amanida. Tallarem amb juliana l´enciam, l´escarola, la xicoira i el tomàquet sense granes, hi afegirem una miqueta de sal i farem un coixí en el plat; seguidament, col·locarem els llagostins per sobre tallats per la meitat i al voltant col·locarem els talls de salmó. Per acabar hi posarem unes fulles d’endívia al costat, i ho amanirem amb la vinagreta.

Aquest lloc web utilitza Cookies pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis, així com l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Si continua navegant, suposa l'acceptació de la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador podent, si així ho desitja, impedir que siguin instal·lades en el seu disc dur, encara que haurà de tenir en compte que aquesta acció podrà ocasionar dificultats de navegació de pàgina web.