Albergínies Farcides de Peix i Marisc amb Tòfones

Ingredients:

1 Albergínia Mitjana.
4 Gambes.
1 Cueta de Rap de 200 gr
4 Llagostins.
3 Tomàquets Madurs.
150 gr. de Mantega.
1 dl. de Crema de Llet.
½ L. De Llet.
1 Tòfona.
1 Cullera de Farina.
100 gr. de Xampinyons.
Sal i Pebre Blanc.
1 Ceba.
½ Copa de Brandy.

Preparació:

Obrirem les albergínies per la meitat, les hi farem uns talls i les posarem al forn en una safata amb unes gotes d´oli i una mica d´aigua. Un cop rostides les reservarem. Pelarem les gambes i els llagostins. Reservarem les cloves i els caps per a la salsa. Desespinarem la cueta de rap i la tallarem a trosset no gaire petits. En una paella posarem a saltejar amb una mica de mantega, els xampinyons tallats ben petits, els daus de rap i les cues de gamba i llagostí, una vegada saltejat, ho flamejarem amb Brandy i hi afegirem la crema de llet, deixant-ho bullir, perquè redueixi i ho rectificarem de sal; hi afegirem la polpa de les albergínies que haurem buidat i tallat. Passarem a omplir les albergínies amb aquesta farsa. Per a fer la salsa, farem un sofregit de ceba; quan agafi color, afegirem els caps i les cloves de gamba i llagostí. Els deixarem sofregir una mica i ho flamejarem amb brandy, afegint-hi uns daus de tomàquet, un pols de farina, aigua i l´espina del rap. Deixarem bullir uns 5 minuts, afegirem una mica de crema de llet i la passarem per un colador. Farem un beixamel de forma habitual i al final, hi afegirem un picadillo de tòfona i el seu suc. En una safata posarem la salsa, al damunt l’albergínia, la naparem amb el beixamel i la servirem gratinada.