Cerrado por Vacaciones 7 al 30 de enero (ambos incluidos)

Albergínies Farcides de Peix i Marisc amb Tòfones

Albergínies Farcides de Peix i Marisc amb Tòfones

Ingredients:

1 Albergínia Mitjana.
4 Gambes.
1 Cueta de Rap de 200 gr
4 Llagostins.
3 Tomàquets Madurs.
150 gr. de Mantega.
1 dl. de Crema de Llet.
½ L. De Llet.
1 Tòfona.
1 Cullera de Farina.
100 gr. de Xampinyons.
Sal i Pebre Blanc.
1 Ceba.
½ Copa de Brandy.


Preparació:

Obrirem les albergínies per la meitat, les hi farem uns talls i les posarem al forn en una safata amb unes gotes d´oli i una mica d´aigua. Un cop rostides les reservarem. Pelarem les gambes i els llagostins. Reservarem les cloves i els caps per a la salsa. Desespinarem la cueta de rap i la tallarem a trosset no gaire petits. En una paella posarem a saltejar amb una mica de mantega, els xampinyons tallats ben petits, els daus de rap i les cues de gamba i llagostí, una vegada saltejat, ho flamejarem amb Brandy i hi afegirem la crema de llet, deixant-ho bullir, perquè redueixi i ho rectificarem de sal; hi afegirem la polpa de les albergínies que haurem buidat i tallat. Passarem a omplir les albergínies amb aquesta farsa. Per a fer la salsa, farem un sofregit de ceba; quan agafi color, afegirem els caps i les cloves de gamba i llagostí. Els deixarem sofregir una mica i ho flamejarem amb brandy, afegint-hi uns daus de tomàquet, un pols de farina, aigua i l´espina del rap. Deixarem bullir uns 5 minuts, afegirem una mica de crema de llet i la passarem per un colador. Farem un beixamel de forma habitual i al final, hi afegirem un picadillo de tòfona i el seu suc. En una safata posarem la salsa, al damunt l’albergínia, la naparem amb el beixamel i la servirem gratinada.

Este sitio web utiliza Cookies propias para recopilar información con la finalidad de mejorar nuestros servicios, así como el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, supone la aceptación de la instalación de las mismas. El usuario tiene la posibilidad de configurar su navegador pudiendo, si así lo desea, impedir que sean instaladas en su disco duro, aunque deberá tener en cuenta que dicha acción podrá ocasionar dificultades de navegación de página web.