Cueta de Rap al Jabugo amb Puré de Salsafins

Ingredients:

2 Cuetes de Rap 400 Gr. aprox.
2 Llesques de pernil Ibèric (molt fines)
300 gr. Salsafins del país
1 Nyora
2 dl. d'oli d'oliva
Sal i Pebre.

Preparació:

Pelarem els salsafins i amb uns quants farem les xips i les reservarem, a part bullirem els salsafins restants amb un brou que haurem fet amb l'espina i el cap del rap. Amb l'ajuda de la batedora , en farem un puré lleuger de textura i el rectificarem amb sal i una mica d'oli. Prendrem la cueta del rap ja desespinada, la salpebrarem i la rostirem en una planxa o paella antiadherent, no la deixarem coure del tot, retirarem els lloms i els embolicarem amb les llesques de pernil, els posarem en una safata amb unes gotes d'oli i les posarem 5 minuts al forn. Muntarem el plat, posant al fons el puré, al damunt els lloms del rap i les xips de salsafí, per acabar amb un cordó d’oli que haurem tenyit amb la polpa d’una nyora.