Cerrado por Vacaciones 7 al 30 de enero (ambos incluidos)

Timbal de Foie i Poma amb Bouquet d´Amanida

Timbal de Foie i Poma amb Bouquet d´Amanida

Ingredients:

120 gr. Fetge d'ànec fresc
1 Poma Golden
150 gr. Sucre
2 dl. Moscatell
Enciams Variats (Loglio, Escarola, radicchio, etc…).
Oli d´Oliva Verge.
Vinagre Balsàmic.
Sal i Pebre .


Preparació:

Agafarem uns petits motlles tipus bol i els folrarem amb film de cuina. Disposarem d’un cassó o cassola amb aigua i sucre deixant-lo bullir, obtenint així un xarop. Pelarem la poma, l’obrirem per la meitat, li traiem les llavors i la tallarem a làmines molt fines i les escaldarem en el xarop. Cobrirem els motlles amb la poma i els reservarem. Prepararem el fetge, (que abans li haurem tret les venes) , amb sal i pebre. El repartirem dins els motlles (60 gr. cadascun) , el cobrirem amb el film restant i el premsarem una mica. Posarem els Timbals al forn durant quatre minuts a 130º, els deixarem refredar i els guardarem a la nevera unes dues hores. Per a la reducció del moscatell, el posarem a bullir lentament fins que agafi una mica de cos i el deixarem refredar. Posarem a escalfar un ferro de cremar les Cremes, desemmotllarem els timbals i els trabucarem en un plat, posarem sucre i els cremarem. Col·locarem el timbal al centre del plat, a un costat el buquet d ‘ enciams ja amanits amb una vinagreta suau, pel damunt o pel costat del plat uns fils de la reducció, ho servirem amb unes llesquetes de pa torrat.

Este sitio web utiliza Cookies propias para recopilar información con la finalidad de mejorar nuestros servicios, así como el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, supone la aceptación de la instalación de las mismas. El usuario tiene la posibilidad de configurar su navegador pudiendo, si así lo desea, impedir que sean instaladas en su disco duro, aunque deberá tener en cuenta que dicha acción podrá ocasionar dificultades de navegación de página web.