Recettes

Ingredients:

2 Espatlletes de Cabrit
2 Cebes.
3 Tomàquets Madurs.
1 Cabeça d´Alls.
Oli, Llard.
Vi Blanc.
Romaní, Llorer.
Sal, Pebre

Preparació:

Salpebrarem l´espatlla i la col·locarem bocaterrosa en una safata de forn. Hi posarem el llard, el vi Blanc, els alls, la ceba, el tomàquet i les herbes. Hi afegirem aigua fins a la meitat. Posarem la safata al forn calent (a 180 ºC) i deixarem rostir la carn una mitja hora. Girarem l´espatlla i la deixarem rostir un quart d´hora més. Haurem de vigilar que el suc de cocció no es redueixi del tot: si cal hi afegirem una mica d´aigua de tant en tant. En un morter, xafarem un gra d´all i unes ametlles torrades, hi diluirem un raig d´oli i pintarem amb aquesta salsa l´espatlla uns minuts abans d´acabar-ne la cocció. Servirem el plat amb una guarnició formada per patates daurades, carxofes al forn i algunes verdures a la brasa. Posarem l´espatlla al plat, la ruixarem amb el suc del rostit i la decorarem amb un branquilló de romaní fresc lleugerament escalfat, perquè desprengui la seva aroma amb més intensitat.

Ingredients:

6 Llagostins frescos.
Salmó Fresc.
Enciams Variats (Escarola, Enciam, Xicoira Vermella, Endívia)
Tomàquets.
Ceba.
Pebrot Vermell.
Carabassó.
Sal, Sucre de Canya, Pebre vermell.
Oli d´Oliva.
Vinagre de “Cabernet Sauvignon”

Preparació:

En primer lloc desespinarem el salmó i cobrirem les supremes amb una barreja feta de ¾ parts de sucre, ¼ de sal i unes cullerades de pebre vermell, el guardarem en fresc durant unes 20 hores aproximadament segons la mida del salmó. Un cop passat aquest temps el rentarem i l´eixugarem. A part, posarem oli abundant en una olla, i deixarem coure a foc lent durant uns 10 minuts la ceba tallada ben petita, el pebrot vermell i el carabassó; després afegirem 2 o 3 cullerades de vinagre, ho apartarem i ho deixarem refredar. Fet això, tallarem el salmó ben fi i en una plata, l´anirem posant per capes submergint-lo amb la vinagreta freda. Passarem a coure els llagostins amb aigua, sal i algunes herbes (porro, julivert, llorer...), els deixarem refredar i els pelarem. A continuació, ja podrem muntar l´amanida. Tallarem amb juliana l´enciam, l´escarola, la xicoira i el tomàquet sense granes, hi afegirem una miqueta de sal i farem un coixí en el plat; seguidament, col·locarem els llagostins per sobre tallats per la meitat i al voltant col·locarem els talls de salmó. Per acabar hi posarem unes fulles d’endívia al costat, i ho amanirem amb la vinagreta.

Ingredients:

2 Cuetes de Rap 400 Gr. aprox.
2 Llesques de pernil Ibèric (molt fines)
300 gr. Salsafins del país
1 Nyora
2 dl. d'oli d'oliva
Sal i Pebre.

Preparació:

Pelarem els salsafins i amb uns quants farem les xips i les reservarem, a part bullirem els salsafins restants amb un brou que haurem fet amb l'espina i el cap del rap. Amb l'ajuda de la batedora , en farem un puré lleuger de textura i el rectificarem amb sal i una mica d'oli. Prendrem la cueta del rap ja desespinada, la salpebrarem i la rostirem en una planxa o paella antiadherent, no la deixarem coure del tot, retirarem els lloms i els embolicarem amb les llesques de pernil, els posarem en una safata amb unes gotes d'oli i les posarem 5 minuts al forn. Muntarem el plat, posant al fons el puré, al damunt els lloms del rap i les xips de salsafí, per acabar amb un cordó d’oli que haurem tenyit amb la polpa d’una nyora.

Ingredients:

1 Albergínia Mitjana.
4 Gambes.
1 Cueta de Rap de 200 gr
4 Llagostins.
3 Tomàquets Madurs.
150 gr. de Mantega.
1 dl. de Crema de Llet.
½ L. De Llet.
1 Tòfona.
1 Cullera de Farina.
100 gr. de Xampinyons.
Sal i Pebre Blanc.
1 Ceba.
½ Copa de Brandy.

Preparació:

Obrirem les albergínies per la meitat, les hi farem uns talls i les posarem al forn en una safata amb unes gotes d´oli i una mica d´aigua. Un cop rostides les reservarem. Pelarem les gambes i els llagostins. Reservarem les cloves i els caps per a la salsa. Desespinarem la cueta de rap i la tallarem a trosset no gaire petits. En una paella posarem a saltejar amb una mica de mantega, els xampinyons tallats ben petits, els daus de rap i les cues de gamba i llagostí, una vegada saltejat, ho flamejarem amb Brandy i hi afegirem la crema de llet, deixant-ho bullir, perquè redueixi i ho rectificarem de sal; hi afegirem la polpa de les albergínies que haurem buidat i tallat. Passarem a omplir les albergínies amb aquesta farsa. Per a fer la salsa, farem un sofregit de ceba; quan agafi color, afegirem els caps i les cloves de gamba i llagostí. Els deixarem sofregir una mica i ho flamejarem amb brandy, afegint-hi uns daus de tomàquet, un pols de farina, aigua i l´espina del rap. Deixarem bullir uns 5 minuts, afegirem una mica de crema de llet i la passarem per un colador. Farem un beixamel de forma habitual i al final, hi afegirem un picadillo de tòfona i el seu suc. En una safata posarem la salsa, al damunt l’albergínia, la naparem amb el beixamel i la servirem gratinada.

Ingredients:

2 Troncs de lluç.
6 Gambes. (Petites)
6 Cloïsses.
6 Alls tendres.
½ Fulla de Llorer.
½ Vaset de Vi Blanc.
1 Tomàquet Madur.
1 Rodanxeta de Bitxo.
1 dl. d´Oli d´Oliva.
1 culleradeta de Farina.
1 cullerot de Brou de Peix.

Preparació:

En una cassola de fang posarem a escalfar l´oli d´oliva posarem el tronc de Lluç, prèviament salpebrat i enfarinat. El deixarem coure sense que arribi a daurar-se, el girarem, perquè quedi cuit per totes dues cares. A continuació, posarem al voltant del peix, els alls nets i tallats a rodanxetes fines, com també el llorer, el bitxo i el tomàquet tallat en quatre talls i sense llavors. Ho courem tot 5 minuts a foc moderat i hi afegirem la farina, un miqueta de sal, el vi blanc i un cullerot de brou de peix. Ho deixarem bullir amb la cassola tapada durant uns deu minuts. Aleshores, hi posarem les gambes, que haurem pelat prèviament sense treure el cap ni la cua. Ho courem 5 minuts més al forn, si cal ho rectificarem de sal. Servirem en un plat ben calent, el tronc de lluç al centre, al voltant les gambetes i les cloïsses, amb la salsa per sobre.

Ingredients:

120 gr. Fetge d'ànec fresc
1 Poma Golden
150 gr. Sucre
2 dl. Moscatell
Enciams Variats (Loglio, Escarola, radicchio, etc…).
Oli d´Oliva Verge.
Vinagre Balsàmic.
Sal i Pebre .

Preparació:

Agafarem uns petits motlles tipus bol i els folrarem amb film de cuina. Disposarem d’un cassó o cassola amb aigua i sucre deixant-lo bullir, obtenint així un xarop. Pelarem la poma, l’obrirem per la meitat, li traiem les llavors i la tallarem a làmines molt fines i les escaldarem en el xarop. Cobrirem els motlles amb la poma i els reservarem. Prepararem el fetge, (que abans li haurem tret les venes) , amb sal i pebre. El repartirem dins els motlles (60 gr. cadascun) , el cobrirem amb el film restant i el premsarem una mica. Posarem els Timbals al forn durant quatre minuts a 130º, els deixarem refredar i els guardarem a la nevera unes dues hores. Per a la reducció del moscatell, el posarem a bullir lentament fins que agafi una mica de cos i el deixarem refredar. Posarem a escalfar un ferro de cremar les Cremes, desemmotllarem els timbals i els trabucarem en un plat, posarem sucre i els cremarem. Col·locarem el timbal al centre del plat, a un costat el buquet d ‘ enciams ja amanits amb una vinagreta suau, pel damunt o pel costat del plat uns fils de la reducció, ho servirem amb unes llesquetes de pa torrat.

Ingredients:

400 Gr. de Sepiones de Punxa (Castanyons).
2 Peces d´Escamarlans.
4 Peces de Cloïsses.
175 Gr. d’Arròs.
1 Peça de Carxofa.
1 Ceba.
1 Pebrot Vermell.
100 Gr. Tomàquet Madur.
1 dl. d´oli d´oliva.
2 Grans d´all.
1 Branques de Julivert.
½ Litre de Brou de Peix.

Preparació:

Tallarem la ceba ben fina i la posarem en una cassola de fang juntament amb l´oli per fer el sofregit, deixant que la ceba confiti fins agafar color caramel·litzat. Afegirem el pebrot, també tallat petit, la carxofa tallada a octaus i l´all trinxat; per acabar, el tomàquet pelat i triturat fi. A part, netejarem les sepiones, sense desprendre'ns de la tinta, les tallarem a trossets i les afegirem al sofregit; quan estiguin estofades, afegirem l’arròs i el mullarem amb el brou de peix bullint, deixant-lo coure uns 10 minuts per afegir una picada, feta al morter (d´All, Julivert i una cullerada d´oli) i fins que acabi de coure, deixant-lo una mica “grinyal” i caldos.