Fermé pour les vacances du 13 au 23 octobre
(inclus)

Albergínies Farcides de Peix i Marisc amb Tòfones

Albergínies Farcides de Peix i Marisc amb Tòfones

Ingredients:

1 Albergínia Mitjana.
4 Gambes.
1 Cueta de Rap de 200 gr
4 Llagostins.
3 Tomàquets Madurs.
150 gr. de Mantega.
1 dl. de Crema de Llet.
½ L. De Llet.
1 Tòfona.
1 Cullera de Farina.
100 gr. de Xampinyons.
Sal i Pebre Blanc.
1 Ceba.
½ Copa de Brandy.


Preparació:

Obrirem les albergínies per la meitat, les hi farem uns talls i les posarem al forn en una safata amb unes gotes d´oli i una mica d´aigua. Un cop rostides les reservarem. Pelarem les gambes i els llagostins. Reservarem les cloves i els caps per a la salsa. Desespinarem la cueta de rap i la tallarem a trosset no gaire petits. En una paella posarem a saltejar amb una mica de mantega, els xampinyons tallats ben petits, els daus de rap i les cues de gamba i llagostí, una vegada saltejat, ho flamejarem amb Brandy i hi afegirem la crema de llet, deixant-ho bullir, perquè redueixi i ho rectificarem de sal; hi afegirem la polpa de les albergínies que haurem buidat i tallat. Passarem a omplir les albergínies amb aquesta farsa. Per a fer la salsa, farem un sofregit de ceba; quan agafi color, afegirem els caps i les cloves de gamba i llagostí. Els deixarem sofregir una mica i ho flamejarem amb brandy, afegint-hi uns daus de tomàquet, un pols de farina, aigua i l´espina del rap. Deixarem bullir uns 5 minuts, afegirem una mica de crema de llet i la passarem per un colador. Farem un beixamel de forma habitual i al final, hi afegirem un picadillo de tòfona i el seu suc. En una safata posarem la salsa, al damunt l’albergínia, la naparem amb el beixamel i la servirem gratinada.

Ce site utilise propre à recueillir de l'information afin d'améliorer nos services Cookies et l'analyse de leurs habitudes de navigation. Si vous continuez la navigation, implique l'acceptation de leur installation. L'utilisateur peut configurer votre navigateur peut, si on le souhaite, les empêcher d'être installé sur votre disque dur, mais doit prendre en compte que cette action peut provoquer des difficultés site de navigation.